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なぜコッヘルでご飯を炊くと堅いガンタメシになってしまっていたのか?

昨日上手に炊けた写真。

昨日上手に炊けた写真。

なぜキャンプの時、コッヘルでご飯を炊くと堅いガンタメシ(ガンタメシってどこの言葉なんでしょう?)になってしまうのか?先日の記事、「ずぼらな鍋炊飯」に対するDさんのコメントで、長年のギモンが氷解しました。(多分ですけど)

これの一番の福音はなんといってもキャンプで炊くご飯です。もちろん機材が不足している万が一の避難生活などにも有効なはずです。

コッヘルはキャンプ用ということで厚みも薄く、軽く小さくなっています。それに、テントサイトを構築する頃にはすっかり腹が減ってしまった獣たちがが多くの米を詰め込んで、あわてて炊こうとするからガンタメシになっていたのです。これにちょっとした工夫を加えるだけで、全く炊飯器で炊くのと変わらないデリーシャスなご飯が炊けたのです。

もちろん、ガンタメシでも世界共通、空腹のスパイスはデフォルトですし、鯖缶とちょこっとの醤油、もしくはさんま蒲焼き缶詰、できれば漬け物、贅沢に行くなら+(プラス)レトルトカレー、ブルジョワはホテイの焼き鳥の缶詰・・・の黄金トリオ、カルテットで誰も文句は言わないのですが、これからは「沸騰したらかき混ぜる。吹きこぼれたらお湯を足す。」これでおかずを食べる台としての「ベース」は完璧です!

でもどうしてうまく炊けるのかな?

同じくDさんが指摘した温度なのでしょう。かき混ぜてみると結構米が重く固まっていて(ガリガリという感触です)、米の狭い隙間をお湯が上へ抜けてゆく感じです。熱が対流するには抵抗がありそうですね。

うまく行かない図

従来図。米同士が固まって熱がうまく対流しなかったのではないか?

一方沸騰時にかき混ぜて、ガリガリと固まって組合わさっている米を一旦バラバラにすれば、うまくお湯の中で米が踊って抵抗が減り、熱が回りやすくなりそうです。

かき混ぜた図。

かき混ぜた場合の想像図。中をリアルタイムには見ることができませんが、中ではこのようなことが起こっているのでは?沸騰時にかき混ぜれば米が踊るようになり、ある程度均一に熱が回るようになる。

初めチョロチョロ・・云々って言われてたぞ?

これってもしかしたら、かまどと羽釜の時代の教えなのではないでしょうか?羽釜の底は丸いです。このせいで熱が回りやすく、米が放っておいても回るのでかき混ぜる必要がなかったのかもしれません。また、「フタ取るな」の教えも、重い木のふたが付いていて圧力釜の代わりをしていますから、開けると圧力が下がって温度はそれ以上に下がってしまうことを言っているのではないでしょうか。

羽釜対流の図。

羽釜対流の図。羽釜でお湯を沸かすと、ものすごい勢いでお湯が回っているのがわかります。やはり底が丸いということが関係しているに違いありません。平鍋でお湯を沸かすと表面がランダムに波立っている感じで、回っているようには見えません。

シャッタースピードも追いつかないくらい対流している羽釜のお湯の写真。

シャッタースピードも追いつかないくらい対流している羽釜のお湯の写真。麺とか何か突っ込むと平鍋でも流れは出るので、証拠写真にはならないと思いますが、もうこれは脳内の「イメージ」ということで・・・

nora妻が中米のおばちゃんに「お米を炊く時は鍋をかき混ぜるのよ〜」と言われたことをコメントの返信に書いていましたが、お鍋の文化の人はちゃんと知っているんですね。でも、「羽釜の教え」をいまだに守っていた多くの日本人たちもいじらしい感じがして好きです。しかし、これからはグルグルですね!多分羽釜で炊く時もグルグルは有効なはずなので試してみたいと思います。

それにしてもかまどが欲しい

かまどの写真

結構簡単にかまどを設置できるような形で売っています。欲しいなあ。これを買ったら土間も作らなきゃいけないので難しいですが・・・煮炊きは土足でやりたいですよねえ。

続きを読んでね!の画像

写真と文章で長くなってしまうので畳んでおきます。

(さらに…)

さらに悪条件で鍋炊きごはんに挑戦!

毎日やっている鍋炊飯ですが、友人から「オレもやっている」との反応があったり、他の人にコメントを貰ったりでおもしろかったので、nora妻を主任研究員に任命して研究してみる事にしました。

そこで先日の記事、「ずぼらな鍋炊飯」へのDさんのコメントにヒントを得て、さらに悪条件で鍋炊きごはんに挑戦してみました。キャンプでのご飯炊きの条件で「かき混ぜ」を取り入れてみました。使用したのは直径18cm深さ9cmのステンレス製で20年使っているベコベコのコッヘルです。

使用機材

コッヘルの写真

20年選手のステンレス製コッヘル。何回も飯を焦げ付かせているので焦げ焦げ。鍋の厚みなんて薄々です。

コッヘルの写真

裏もこの通り。真っ黒でもう落ちません。

「はじめちょろちょろなかぱっぱ」は日本の条件の話で、西洋の鍋を使う場合は「初めから強火で沸騰したらかき混ぜる」というのが正解かもしれないので検証してみます。

米の量の写真

米の量は、直径18cm深さ9cmのコッヘルにだいたい3.5合くらいです。

コッヘルでご飯を炊く

↑ 動画(1分45秒)画面クリックでも再生します。

結果は大成功!!

出来上がりの写真

できあがり。ほんのちょっと、品質にばらつきが感じられますが、とてもおいしく食べられました。ほぼ完璧と言って良いです。

結果は大成功!ほぼキャンプで炊くような量を前回鍋で2合炊いた時とほぼ同じ時間で炊き上げることが出来ました。詳しい考察は長くなってしまうので明日に回しますね。

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